川菜是中國漢族傳統的四大菜系之一、中國八大菜系之一，川菜以取材廣泛，調味多變，菜式多樣，口味清鮮，醇濃并重，以善用麻辣調味著(zhù)稱(chēng)，并以別具一格的烹調方法和濃郁的地方風(fēng)味聞名，具有魚(yú)香味、麻辣味、酸辣味、怪味等多個(gè)口味，像回鍋肉、麻婆豆腐、辣子雞等都是代表川菜，歷來(lái)流行于成都、樂(lè )山、自貢、重慶等城市。