自貢冷吃兔是自貢民間傳統美食，也被稱(chēng)為香辣兔，有著(zhù)上百年的歷史，被認為是自貢鹽幫菜最具有代表性的美食之一。這道菜的主要食材是兔肉，加入大量的辣椒等調料炒制而成，因為冷卻后吃起來(lái)香味更濃，因此被稱(chēng)為“冷吃兔”。2014年02月13日，原國家質(zhì)檢總局批準對“自貢冷吃兔”實(shí)施地理標志產(chǎn)品保護。冷吃兔有著(zhù)麻辣爽口、色澤鮮亮的特點(diǎn)，吃起來(lái)嚼勁十足，回味無(wú)窮，其品質(zhì)有著(zhù)四高、四低的特點(diǎn)，其中四高指高蛋白、高賴(lài)氨酸、高卵磷脂、高消化;四低則指低脂肪、低膽固醇、低脲酸、低熱量。