水晶肴肉是馳名中外的鎮江名菜，已有三百多年歷史。該菜選用豬蹄為原料，經(jīng)硝、鹽腌制后，配以蔥、姜、黃酒等多種佐料，以寬湯文火燜煮到酥爛，再經(jīng)冷凍凝結而成。具有形態(tài)美觀(guān)、清醇鮮香、油潤滑爽、肥而不膩等特點(diǎn)，是鎮江、揚州地區傳統的風(fēng)味名肴。