葫蘆雞是陜西省西安市傳統風(fēng)味美食，制作的時(shí)候需要先用清水清洗血污，然后投入涼水中沸煮半小時(shí)，加上肉湯、料酒、精鹽、醬油、蔥、姜、八角、桂皮，入籠蒸透。油炸時(shí)，將菜籽油燒八成熱投入蒸好的整雞，用手勺撥動(dòng)，至雞是金黃色時(shí)，用漏勺撈出，最后上桌配上花椒鹽，該道菜皮酥肉嫩，香爛味醇，筷到骨脫。含有豐富蛋白質(zhì)和人體所需的飽和脂肪酸。