口水雞是一道很經(jīng)典的川菜，是一種涼菜，其辣爽口，味美鮮嫩，用料十分講究，一定要選家養土仔公雞。重在調味，佐料及其豐富，有“名馳巴蜀三千里、味壓江南十二州”的盛名?？谒u的名字聽(tīng)起來(lái)不太好聽(tīng)，為什么叫這個(gè)名字是因為菜中有很多花椒，吃了會(huì )麻到嘴巴癱瘓不由自主流口水。