淮安軟兜長(cháng)魚(yú)是一道特色美食，是淮揚菜中最負盛名的一道菜肴，淮安人厚待中外賓客最喜歡上這道“鮮嫩可口別具一格”的菜。軟兜長(cháng)魚(yú)的特點(diǎn)是軟綿滑嫩，是長(cháng)魚(yú)菜中的一絕。用筷子夾起時(shí)，兩頭垂下，好象小孩肚兜上的帶子，所以叫軟兜長(cháng)魚(yú)。