南縣麻辣肉是湖南益陽(yáng)市南縣的特色小吃之一。它又叫香辣豬肉脯，是當地人民鐘愛(ài)的美食。這種肉制作復雜，需要使用21種調料，包括鹽、糖、味素、料酒、紅曲和香粉等。制作過(guò)程包括選料、腌制、碼味、蒸煮、切片和烤制等8道工序。麻辣肉外觀(guān)紅亮、片大、干爽有嚼頭，而且香辣不失醇厚。南縣麻辣肉是由當地的土豬肉制成，歷史已有100多年。麻辣肉的麻不是花椒的麻，而是芝麻油的麻。它是一種高蛋白、低脂肪和即食型產(chǎn)品，口感柔韌、香氣濃郁、肉味獨特。