方臘魚(yú)又名黃山方臘魚(yú)，是安徽省徽州地區傳統名菜之一。相傳在北宋末年，農民起義領(lǐng)袖、歙縣人方臘率起義軍在皖南山區與宋王朝的官兵交戰，因寡不敵眾，退上了齊云山獨聳峰固守。宋軍攻不上山，就在山下駐扎，重重圍困，企圖使義軍斷絕糧草后不攻自破。方臘苦無(wú)良策，甚是著(zhù)急，一天忽見(jiàn)山上一大水池中魚(yú)蝦成群而游，便計上心來(lái)，叫大家捕魚(yú)蝦后投向山下。山下宋軍將領(lǐng)見(jiàn)此情景，便誤認為山上糧草充足，圍困無(wú)用，即下令撤軍而去，因而此菜又名"大魚(yú)退兵將"。方臘魚(yú)以鱖魚(yú)、蝦為主料，運用炸、溜、蒸的不同烹調方法制成，一菜多形三味，香、咸鮮、微酸甜，別有一番風(fēng)味。